Barista Basics
Ein Drittel Theorie, zwei Drittel Praxis. Mühle einstellen, Espresso abziehen, Fehler schmecken und beheben. Zum Schluss Milch schäumen und das erste Herz. Getränke und Gebäck sind dabei.
Academy
Unsere Kursräume am Osthafen. Hier steht die Siebträgermaschine nicht hinter dem Tresen, sondern vor dir. Du mahlst selbst, du ziehst selbst ab, und am Ende gießt du selbst.
- Adresse
- Dieselstraße 30-40
60314 Frankfurt am Main - Termine
- Kurse samstags,
in der Regel ab 11 Uhr
Diese drei Kurse gibt es
Latte Art
Fast nur Gießen. Aufbauend auf dem Herz kommen Tulpe und ihre Variationen, danach das Farnblatt. Den Schwan führen wir vor.
Barista Advanced
Vertiefung ohne die Grundlagentheorie. Aromaprofile, Pre-Infusion, Werkzeuge wie Distributor und WDT, Turbo-Shots und Maschinenkunde. Für alle, die schon am Siebträger stehen.
Die Termine stehen als Datum direkt beim Kurs. Freie Plätze siehst du in der Kursübersicht.
Was in den Kursen passiert
Damit du weißt, was dich erwartet: die Themen der drei Kurse, in der Reihenfolge, in der wir sie durchgehen.
Vom Mahlgrad bis zum ersten Herz
Der Einstieg in die Welt des Kaffees mit Schwerpunkt auf der Siebträgermaschine. Ein Drittel der Zeit erklären wir das Warum, zwei Drittel stehst du selbst an Maschine und Mühle.
Theorie, sechs Kapitel
- Geschichte und Herkunft: wo Kaffee wächst und was die drei Wellen unterscheidet
- Kaffeearten: Arabica und Robusta, Varietäten, Aufbau der Kaffeekirsche
- Röstung: warum die Zeit wichtiger ist als die Hitze, und was Röstgrade bedeuten
- Mahlgrad und Extraktion: welche Faktoren zusammenhängen und welche du einstellst
- Zubereitungsmethoden: warum jede Methode ihren eigenen Mahlgrad braucht
- Sensorik: Körper, Aroma und Säure als die drei Begriffe für jeden Shot
Praxis an Maschine und Mühle
- Mahlen: Mahlgrad und Mahlmenge einstellen
- Tampen: gerade und mit gleichbleibendem Druck
- Extrahieren und die Kontaktzeit treffen
- Unterextraktion erkennen: hell, dünn, sauer. Was jetzt zu tun ist
- Überextraktion erkennen: dunkel, zäh, bitter. Was jetzt zu tun ist
- Warum die Mühle nie eingestellt bleibt
- Milch schäumen: Luft einarbeiten, rollen, Temperatur treffen
- Einführung in Latte Art: untertauchen, einschieben, das erste Herz
- Reinigung und Wartung von Maschine und Mühle
Vom Herz zum Farnblatt
Hier wird gegossen. Der Kurs setzt auf dem Herz auf und baut die Figuren Schritt für Schritt darauf auf, bis der Griff sitzt.
- Tulpe und ihre Variationen, aufbauend auf dem Herz
- Farnblatt, auch Rosetta genannt
- Vorführung: der Schwan
Tiefer rein, für alle mit Erfahrung
Die Vertiefung von Barista Basics, ohne die Grundlagentheorie noch einmal durchzugehen. Was du mitbringst an Fragen, nehmen wir mit in den Kurs.
- Aromaprofile lesen und ansteuern
- Pre-Infusion und was sie in der Tasse ändert
- Werkzeuge: Distributor, WDT und Shaker für bodenlose Siebträger
- Turbo-Shots und andere Espresso-Trends
- Maschinenkunde
- Themen und Fragen der Teilnehmer
Für Betriebe schulen wir auch als Gruppe. Die Gruppenschulung in der Academy gibt es zu Partnerkonditionen ab 599 EUR netto, sprich uns dafür an.
Your sign to learn coffee
Kaffee lernt man mit den Händen
Der Satz steht bei uns auf dem Spiegel, direkt neben den Maschinen. Dahinter verbringst du den Nachmittag: mahlen, abziehen, schmecken, noch einmal von vorn. Was du mitnimmst, sind Handgriffe, die auch zu Hause funktionieren.
Wann geöffnet ist
Feste Öffnungszeiten hat die Academy nicht. Sie öffnet zu den gebuchten Kursen, bisher samstags ab 11 Uhr. Der Kurs dauert zweieinhalb bis drei Stunden.
Du willst mit einer Gruppe kommen oder brauchst einen anderen Termin? Schreib uns an hello@bunca.de, dann finden wir etwas. Der aktuelle Stand steht auch im Google-Eintrag.
So findest du uns
BUNCA. AcademyDieselstraße 30-40
60314 Frankfurt am Main
- Telefon
- 069 85003577
- hello@bunca.de
Einen Kurs kann man auch verschenken
Der Gutschein gilt für jeden Kurs. Und das Equipment, mit dem wir hier arbeiten, steht bei uns im Shop.
