Aus der Praxis hinter dem Tresen

Im Café schmeckt er. Zu Hause nicht. Woran das liegt.

Dieselbe Bohne, dieselbe Menge, und trotzdem kommt etwas anderes heraus. Das ist kein Einbildung und meistens auch nicht die Maschine. Es sind vier Dinge, und drei davon kosten nichts.

Die vier üblichen Ursachen

Wir hören diese Frage jede Woche an der Theke. Fast immer ist es eine der folgenden vier, oft zwei zusammen.

1. Der Kaffee ist zu alt
Nach dem Rösten hat Kaffee etwa vier Wochen, in denen er sein Bestes gibt. Gemahlen sind es Minuten. Eine Packung, die seit dem Frühjahr offen im Schrank steht, kann nicht schmecken.
2. Der Mahlgrad passt nicht
Zu fein macht bitter, zu grob macht dünn und sauer. Jede Zubereitung hat ihren Bereich: Espresso fein wie Puderzucker, Handfilter mittel wie Streuzucker, French Press grob wie Meersalz.
3. Das Wasser ist zu heiß
Kochendes Wasser verbrennt den Kaffee. Richtig sind etwa 92 bis 96 Grad. Ohne Thermometer: nach dem Kochen eine halbe Minute warten, dann aufgießen.
4. Es wird nicht gewogen
Nach Gefühl schwankt die Menge von Tag zu Tag, und damit der Geschmack. Eine Küchenwaage ist der günstigste Sprung nach vorn, den man zu Hause machen kann.

Verändere immer nur eine Sache auf einmal. Sonst weißt du am Ende nicht, woran es lag.

Und ja, die Bohne spielt auch eine Rolle

Wenn die vier Punkte sitzen und es immer noch nicht passt, liegt es am Kaffee selbst. Supermarktware ist oft Monate alt, dunkel geröstet und auf Haltbarkeit ausgelegt, nicht auf Geschmack. Dagegen kommt keine Technik an.

Frisch geröstet schmeckt anders, und zwar sofort. Nicht, weil es teurer ist, sondern weil weniger Zeit zwischen Röstung und Tasse liegt. Das merkt man an der ersten Tasse, ohne Übung und ohne Fachwissen.

Wo du weiterliest

Wir haben zu jedem der Punkte eine ausführliche Anleitung geschrieben. Kein Fachchinesisch, nur das, was wir Leuten auch im Laden erklären.

Mahlgrad

Welche Stufe zu welcher Zubereitung gehört, mit Tabelle von Siebträger bis Cold Brew: Der richtige Mahlgrad

Bitter oder sauer

Woran du erkennst, was schiefgelaufen ist, und was du dagegen tust: Kaffee schmeckt bitter oder sauer

Aufbewahren

Warum der Kühlschrank der falsche Ort ist: Kaffee richtig aufbewahren

Fang mit einer Bohne an, die zu dir passt

BUNCA. röstet zwölf eigene Sorten, getrennt nach Espresso und Filter. Wir betreiben drei Cafés in Frankfurt, geröstet wird in Amsterdam. Welche Sorte zu deiner Art zu trinken passt, findest du in zwei Minuten heraus.

Sorte finden, acht Fragen

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