Espresso oder Filterkaffee: was zu dir passt
Espresso und Filterkaffee unterscheiden sich nicht in der Bohne, sondern in Röstung, Mahlgrad und Zubereitung. Espresso wird dunkler geröstet, sehr fein gemahlen und in etwa 25 bis 30 Sekunden unter Druck gebrüht. Das Ergebnis ist konzentriert, vollmundig und trägt Crema. Filterkaffee wird heller geröstet, mittel gemahlen und läuft in zwei bis vier Minuten allein durch die Schwerkraft. Er schmeckt klarer, leichter und zeigt mehr Säure und Frucht.
Wer kräftige, schokoladige Tassen mag, Milchgetränke trinkt oder einen Siebträger besitzt, liegt mit Espresso richtig. Wer morgens eine große Tasse trinkt, feine Aromen sucht oder mit Handfilter oder Filtermaschine arbeitet, nimmt Filterkaffee. Beides kann aus derselben Rohkaffeepartie entstehen.
Der Unterschied liegt im Druck, nicht in der Bohne
Espresso und Filterkaffee sind zwei Brühverfahren für dasselbe Rohprodukt. Beim Espresso presst eine Maschine heißes Wasser mit rund neun Bar durch ein festes Kaffeemehlbett. Das geht schnell und löst viel Substanz auf wenig Wasser. Beim Filterkaffee gibt es keinen Druck. Das Wasser sickert langsam durch ein lockeres Bett und nimmt dabei deutlich weniger mit.
In Zahlen liegt der Unterschied vor allem im Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Beim Espresso sind etwa ein Teil Kaffee auf zwei Teile Getränk üblich, beim Filterkaffee etwa ein Teil auf fünfzehn bis siebzehn. Die Wassertemperatur ist in beiden Fällen ähnlich und liegt meist zwischen 90 und 96 Grad. Genau daraus entsteht der Eindruck, Espresso sei „stärker": Er ist konzentrierter, aber in der Tasse ist weniger davon.
Espressobohnen und Filterbohnen sind eine Frage der Röstung
Im Handel steht auf der einen Packung „Espresso" und auf der anderen „Filter". Gemeint ist damit die Röstung, nicht eine eigene Pflanze. Eine Espressoröstung läuft länger und endet dunkler. Dabei baut sich Säure ab, Körper und Süße treten hervor, das Aroma geht Richtung Schokolade, Nuss und Karamell. Eine Filterröstung wird früher gestoppt. Sie bewahrt mehr Säure und damit mehr Frucht, Blüte und Zitrus.
Deshalb schmeckt eine Espressoröstung im Handfilter oft flach und schwer, während eine helle Filterröstung im Siebträger sauer und dünn wirken kann. Verboten ist beides nicht, es gibt sogar Röstungen, die bewusst für beide Wege gemacht sind. Wer aber ohne Experimente zu einer guten Tasse kommen will, nimmt die Röstung, die zur Maschine passt.
Arabica und Robusta verändern Körper, Crema und Koffein
Die zweite Stellschraube ist die Botanik. Arabica bringt feinere Aromen, mehr Säure und mehr Vielschichtigkeit. Robusta bringt Körper, eine dichtere Crema, weniger Säure und deutlich mehr Koffein, grob gerechnet etwa das Doppelte. Espressomischungen enthalten häufig Robusta, weil er die Crema stabilisiert und im Milchgetränk nicht untergeht.
Wie stark das wirkt, lässt sich an unserem eigenen Sortiment ablesen. SHADOW BLEND steht bei 50 Prozent Arabica zu 50 Prozent Robusta und ist damit ein ausgewogener Alleskönner. THE DARK besteht zu 100 Prozent aus Robusta und ist entsprechend kräftig, mit viel Crema und Noten von Mandel und Kakao. ROAR liegt dazwischen, mit 80 Prozent Robusta und 20 Prozent Arabica. Wer es feiner und fruchtiger mag, findet in den Mischungen mit hohem Arabica-Anteil eher seine Tasse.
Der Mahlgrad entscheidet mehr als die Sorte
Der häufigste Grund für enttäuschenden Kaffee zu Hause ist nicht die Bohne, sondern der Mahlgrad. Er steuert, wie lange das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt. Zu fein für die Methode bedeutet bitter und trocken, zu grob bedeutet sauer und wässrig. Espresso braucht ein sehr feines Mehl, Filterkaffee ein mittleres, French Press und Cold Brew ein grobes.
Am besten mahlst du direkt vor dem Brühen, denn gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb von Minuten. Wer keine Mühle hat, sollte den Mahlgrad beim Kauf angeben. Wir mahlen in acht Stufen: ganze Bohnen, Siebträger, Herdkanne, Aeropress, Handfilter, Filtermaschine, French Press und Cold Brew. Die Stufe wählst du direkt auf der Produktseite. Welche Stufe zu welcher Zubereitung gehört, steht mit Tabelle im Ratgeber Der richtige Mahlgrad.
Koffein: die Tasse Filterkaffee liegt vorn
Ein verbreiteter Irrtum ist, Espresso habe mehr Koffein. Pro Milliliter stimmt das, pro Tasse nicht. Ein einzelner Espresso ist ein kleines Getränk, eine Tasse Filterkaffee ist ein Vielfaches davon. Unter dem Strich nimmst du mit der großen Tasse am Morgen in aller Regel mehr Koffein auf als mit einem Espresso nach dem Essen.
Die genauen Werte schwanken mit Sorte, Röstung, Dosierung und Brühzeit, weshalb hier keine festen Zahlen stehen. Als Orientierung gilt: Robusta enthält ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica, und die Menge in der Tasse zählt mehr als die Konzentration. Wer den Geschmack will und das Koffein nicht, greift zu einem entkoffeinierten Kaffee wie DAILY DECAF, der aus Peru stammt und schonend entkoffeiniert wird.
Welche Zubereitung zu deinem Alltag passt
Die ehrlichste Auswahlhilfe ist nicht der Geschmack, sondern das Gerät, das bei dir in der Küche steht, und die Zeit, die du morgens hast. Die folgende Übersicht ordnet die gängigen Methoden ein.
| Zubereitung | Mahlgrad | Röstung | Passt zu dir, wenn |
|---|---|---|---|
| Siebträger | sehr fein | Espresso | du Espresso, Cappuccino oder Flat White zu Hause machst |
| Herdkanne | fein bis mittel | Espresso | du es kräftig magst und ohne Maschine auskommen willst |
| Aeropress | fein bis mittel | beides | du schnell und ohne viel Zubehör brühst, auch unterwegs |
| Handfilter | mittel | Filter | du dir morgens ein paar Minuten nimmst und Klarheit magst |
| Filtermaschine | mittel | Filter | du mehrere Tassen auf einmal brauchst |
| French Press | grob | beides | du es vollmundig magst und wenig Technik willst |
| Cold Brew | grob | beides | du kalt trinkst und Zeit über Nacht hast |
So wählst du bei BUNCA. die passende Sorte
Unser Sortiment ist in zwei Kollektionen geteilt. Unter Espressobohnen stehen die dunkleren Röstungen für Siebträger, Herdkanne und Vollautomat. Unter Filterkaffee stehen die helleren Röstungen für Handfilter und Filtermaschine, unter anderem BREAKFAST CLUB aus Brasilien mit Schokolade und Nüssen.
Drei Fragen führen meistens schon zum Ziel. Erstens: Welches Gerät benutzt du? Das legt Röstung und Mahlgrad fest. Zweitens: Trinkst du schwarz oder mit Milch? Mit Milch braucht es mehr Körper, also eher einen höheren Robusta-Anteil. Drittens: Magst du Säure? Wenn ja, geh Richtung Arabica und hellere Röstung, wenn nein, Richtung Schokolade und Nuss.
Wenn du es lieber mit den Händen lernst statt mit dem Kopf: In unserer Academy in Frankfurt üben wir Mahlgrad, Dosierung und Milchschaum an der Maschine. Das ist der schnellste Weg von „schmeckt irgendwie nicht" zu „jetzt sitzt es".
Welcher Kaffee für Cappuccino und Flat White
Sobald Milch ins Spiel kommt, ändert sich die Rechnung. Milch bringt Süße und Fett mit und legt sich über feine Aromen. Ein zarter, säurebetonter Kaffee verschwindet im Cappuccino fast vollständig, während er schwarz brilliert. Für Milchgetränke brauchst du deshalb einen Kaffee, der sich behauptet: mehr Körper, mehr Röstaromen, gern ein Robusta-Anteil.
Praktisch heißt das: Je mehr Milch im Becher, desto kräftiger darf die Mischung sein. Für einen Flat White mit wenig Milch reicht eine ausgewogene Espressomischung. Für einen großen Latte lohnt sich der Griff zu etwas Dunklerem mit Schokoladen- und Nussnoten, sonst schmeckt das Getränk nach warmer Milch mit einer Ahnung von Kaffee. Wer beides trinkt, fährt mit einer mittleren Mischung am besten, weil sie schwarz wie mit Milch funktioniert.
Wasser und Temperatur werden fast immer unterschätzt
Eine Tasse Kaffee besteht zu über 98 Prozent aus Wasser. Was aus deinem Hahn kommt, schmeckt deshalb mit. Sehr hartes Wasser dämpft Säure und lässt Kaffee flach und kreidig wirken, sehr weiches Wasser kann ihn sauer und dünn machen. Wenn dein Kaffee zu Hause anders schmeckt als im Café, ist das oft der Grund, nicht die Bohne. Ein einfacher Filterkrug reicht in vielen Haushalten schon aus, um den Unterschied zu hören.
Die Temperatur ist die zweite stille Stellschraube. Kochendes Wasser direkt aus dem Kessel zieht Bitterstoffe heraus. Lass es nach dem Aufkochen kurz stehen, bis es etwa zwischen 90 und 96 Grad liegt. Bei dunklen Röstungen darf es eher am unteren Ende sein, bei hellen eher am oberen. Und entkalke deine Maschine regelmäßig, denn Kalk verändert Temperatur und Durchfluss, ohne dass du es siehst.
Häufige Fragen
Kann ich Espressobohnen im Handfilter benutzen?
Ja, das funktioniert. Die Tasse wird dann schwerer und schokoladiger, dafür weniger klar und weniger fruchtig. Wenn du es probierst, mahle etwas gröber und brühe etwas kürzer, sonst wird es schnell bitter.
Hat Espresso mehr Koffein als Filterkaffee?
Pro Milliliter ja, pro Tasse nein. Ein Espresso ist ein kleines Getränk, eine Tasse Filterkaffee ist ein Vielfaches davon. Wer auf die Gesamtmenge achtet, sollte die Tassengröße betrachten, nicht die Konzentration.
Welchen Mahlgrad brauche ich für die Herdkanne?
Fein bis mittel, also gröber als für den Siebträger und feiner als für den Handfilter. Zu fein gemahlener Kaffee verstopft das Sieb und schmeckt bitter. Bei uns kannst du diese Stufe direkt auf der Produktseite auswählen.
Wie lange schmeckt Kaffee nach dem Rösten am besten?
Ganze Bohnen brauchen nach der Röstung ein paar Tage Ruhe und halten ihr Aroma danach mehrere Wochen, wenn sie kühl, trocken und dunkel liegen. Gemahlener Kaffee verliert deutlich schneller. Kaufe deshalb lieber häufiger kleine Mengen als selten eine große.
Brauche ich für guten Espresso eine teure Maschine?
Nein, aber du brauchst eine gute Mühle. Der Mahlgrad hat mehr Einfluss auf das Ergebnis als der Preis der Maschine. Wer klein anfangen will, kommt mit Herdkanne oder Aeropress und frisch gemahlenem Kaffee sehr weit.
